Wit &智慧的炖羊腿柄(照片礼貌机智& Wisdom)

每个人都有自己最喜欢的食谱,你为假期晚餐或者带到朋友的家。 但是你曾经想过我们顶级当地厨师喜欢什么美食吗? 

戴维森维尔,MD的原生,厨师厂是法国烹饪研究所和行政厨师的毕业生 机智& Wisdom迈克尔米娜的高档美国酒馆位于四季酒店。

“我在秋季和冬季享受焖肉。它有一些安慰的东西,而Cassoulet是我学会在烹饪学校回归的历史赛中的历史赛之一。一旦它被炖,它就在接下来的几天内。就配对而言,我总是和一个像朴实的旧世界一样红色 rosso di montalcino。“

炖羊肉小腿

机智&智慧炖的羊羔小腿

课程 主菜
菜肴 美国人

原料
  

  • 4 羊肉
  • 1 黄色洋葱 薄的切片
  • 1/2 瓶子 白酒
  • 1 湾叶
  • 10 盎司。 鸡汤
  • 盐和胡椒粉调味

海岛豌豆cassoulet

  • 1 磅。 黑眼豆豆 dried
  • 3 TSP。 菜籽油
  • 1/8 杯子 茴香 小骰子
  • 1/8 杯子 萝卜 去皮和干燥
  • 1/8 杯子 洋葱 切成小块
  • 1/8 杯子 芹菜 切成小块
  • 1 丁香 蒜末
  • 16 盎司。 泥番茄
  • 28 盎司。 鸡汤
  • 1 迷迭香 切碎的
  • 1 百里香 切碎的
  • 1 TBS。 雪利醋

草本面包屑

  • 1.5 Panko Breadcrumbs.
  • 3 TBS。 牛油
  • 1/2 TSP。 切碎的百里香
  • 1/2 TSP。 切碎的迷迭香
  • 1 TSP。 切碎的龙蒿
  • 3 TSP。 切碎的欧芹
  • 1 TSP。 柠檬汁

烤萝卜

  • 2 磅。 小芜菁 茎被移除并切成两半
  • 1/4 杯子 菜籽油
  • 1 TBS。
  • 1 TSP。 胡椒
  • 3 丁香 大蒜
  • 2 海湾叶子
  • 4 百里香枝

指示
 

羊腿

  • 季节羊羔柄与盐和胡椒。
  • 加热一个大,深炒锅到介质。
  • 在批次,Sear在各个方面都很顺利,放入烤盘中。
  • 将切片的洋葱放入炒锅中,然后转向低热。
  • 允许洋葱焦糖,然后加入白葡萄酒并减少一半。
  • 加入鸡汤,百里香和海湾叶子,带来煨。
  • 将液体倒在柄上。
  • 用锡箔覆盖烤盘,在275度烤箱中煮4小时或直至嫩。
  • 将柄转移到拼盘冷却。
  • 减少液体直至加厚,勺子柄。
  • 用草本面包渣装饰腿部,与海岛豌豆卡丝和烤萝卜一起服务。

海岛豌豆cassoulet

  • 在水中盖上豌豆,允许在使用前至少浸泡12小时。
  • 在大型圆形锅,加热水桶油和炒茴香,胡萝卜,洋葱,芹菜和大蒜10分钟。季节轻盈盐;加入豌豆和炒5分钟。
  • 加入番茄酱和鸡肉库存以覆盖豌豆。带到炖肉,煮15分钟。液体将开始变稠。
  • 加入切碎的草药和雪利酒醋;如果需要,盐的季节。

草本面包屑

  • 热量超过250度。
  • 烘烤panko直至完全干燥。
  • 允许冷却,然后在食品处理器中脉冲,直到面包屑非常精细。
  • 在中锅里,热黄油。加入所有草药,让味道吸收到黄油中。
  • 添加面包屑并搅拌直至轻轻烤。
  • 加入柠檬汁和柠檬皮,并再次搅拌以结合。
  • 躺在纸托盘上并冷却。

烤萝卜

  • 将烤箱加热至425度。
  • 在一个大碗里,用盐和辣椒的1/4杯油和季节折腾萝卜。
  • 在烤盘上传播萝卜。
  • 添加大蒜,百里香和海湾叶子,烘烤15-20分钟,或直到嫩。
  • 转移到盘子上并冷却。

笔记

照片提供机智& Wisdom

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