覆盆子慕斯(经典餐饮人士)
覆盆子慕斯

覆盆子慕斯

课程 点心
祭品 12

原料
  

  • 7 格雷厄姆饼干
  • 3 TBS。 新鲜的柠檬汁
  • 2 1/4 TSP。 粉末凝胶蛋白 (从一个1/4盎司包)
  • 5 新鲜的覆盆子 (约1 1/2磅) 

  • 1/2 杯子 加2汤匙。
  • 2 冷浓奶油

指示
 

  • 轻轻涂上9英寸方形的金属烤盘,用烹饪喷雾和带羊皮纸,在各方留下2英寸的悬臂。在锅中的偶数层中安排Graham饼干,根据需要打破它们以适应。
  • 将柠檬汁放入一个小碗中,撒上明胶。让坐下三分钟,直到明胶软化。
  • 在搅拌机中,纯汁2杯覆盆子直到光滑,根据需要刮下碗。倒入一个细网筛到一个测量杯中,压制固体(你应该有大约1杯泥);丢弃固体。


  • 在一个小的平底锅中,将覆盆子酱和1/2杯糖结合在中热。煮到边缘的泡沫形式。加入明胶混合物并煮,持续搅拌直至明胶溶解(约1分钟)。将混合物转移到小碗中,使冷却至室温20分钟。
  • 在一个大碗中,使用电动搅拌机,在中高中搅拌奶油和2汤匙糖,直至坚固的峰(约4分钟)。用橡胶刮刀,轻轻折叠在覆盆子纯细胞混合物中直至组合。倒在格雷厄姆饼干。光滑顶部带有偏移刮刀,在顶部安排3杯覆盆子。
  • 冷藏直到设定(约2小时或长一夜)。


  • 使用羊皮纸,轻轻抬起锅,将其放在供应板上。从馅饼侧面剥离羊皮纸,用剪刀或锋利的刀子修剪过量的纸张。切成12件以供应。
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