如何制作Matbucha,一个美味的北非番茄和胡椒蘸

Matbucha需要严肃的烹饪时间,但没有任何东西可以比较在家中制作这个食谱。 (Sonya Sanford通过JTA)

本文最初出现在垫圈上。

Matbucha.是由西红柿和辣椒制成的马格莱比菜,并意味着阿拉伯语中的“煮熟的沙拉”。来自摩洛哥,突尼斯,阿尔及利亚和利比亚的犹太移民将Matbucha与他们带到以色列,已成为以色列美食的主食。 Matbucha几乎和鹰嘴一样受欢迎,两者通常在杂货店彼此相处。

Matbucha.技术上是沙拉,但它确实采取了严肃的烹饪时间。虽然商店购买的版本方便,但没有任何比较在家中制作这个食谱。

首先,烤西红柿和辣椒,直到它们被烟熏的味道烧焦,然后炖一个半小时,直到它变得厚厚而豪华。慢慢煨的过程不能被冲,因为所有的味道来自煮熟的西红柿。 Matbucha因厨房而异 - 有些厨师加入洋葱和/或大蒜,有些漂亮的辣椒。添加一些新鲜的智利辣椒是传统的。在这个配方中,它增加了一个非常温和和微妙的热量。

Matbucha.具有浸渍或传播的一致性,通常在中东和北非膳食开始时与第一道路沙拉(SALATIM)提供服务。 Matbucha还为烤肉或鱼类和撒粉的味道味道味道鲜美。它甚至可以用作Shakshuka的基础。

Matbucha.

Matbucha.

Sonya Sanford.
Matbucha.需要严肃的烹饪时间,但没有任何东西可以比较在家中制作这个食谱。 
课程 开胃菜

原料
  

  • 6 大罗马西红柿
  • 3 中等红色甜椒
  • 1 墨西哥胡椒或塞拉诺辣椒 播种和切成罚款
  • 1/2 中黄洋葱 切成小块
  • 2-3 丁香 大蒜 剁碎
  • 1 茶匙 海盐 或品尝
  • 1/4 杯子 橄榄油
  • 1-2 茶匙 (可选或品尝)

指示
 

  • 用箔线排成烤盘。将烤箱设置为烤(或者,您可以在燃气火焰或烤架上折叠辣椒)。
  • 将西红柿放在烤盘的一半和相同烤盘的另一半的椒盐胶上。将烤盘放在烤箱的顶部架上,烤西红柿和辣椒10分钟,直到顶部变黑。使用钳子或叉子,取出西红柿。将辣椒转向对面的一侧,继续烤它们,直到两侧变黑,另外8-10分钟。仔细观察你的西红柿和辣椒,因为一些烤箱会比其他烤箱更快地挣扎。
  • 一旦辣椒在两侧变黑时,将它们放在碗里,用铝箔或保鲜膜紧紧地盖住,让辣椒蒸汽。在西红柿和辣椒凉爽时准备其他成分。一旦冷却到足以触摸,剥皮辣椒并删除他们的种子,并剥去西红柿。戴着辣椒和西红柿和储备。
  • 在中等热量上的中锅中,加入橄榄油,切片的Jalapeño,切片洋葱和碎大蒜。让混合物烹饪并软化4-5分钟,直至洋葱和大蒜是芳香,但在开始转动棕色之前。将剥皮的切片辣椒和西红柿添加到混合物中,并将其带到炖肉中。降低热量,让Matbucha煨90分钟,或直到大部分液体蒸发,混合物显着变厚。每10-15分钟一次搅拌。 Matbucha可以在您使用的锅的尺寸或西红柿中的液体量的情况下需要更多或更少时间。如果混合物仍有大量液体,继续煮至长达2小时。
  • 一旦煮熟,允许MATBUCHA完全冷却,然后冷藏。 Matbucha可以在冷却后享受,但它在第二天味道更好。它将持续最多1周在冰箱里。
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