这个马里兰州的犹太家庭酿造蜂蜜酒已有 150 年的历史

28 岁的勒夫葡萄园 (Loew Vineyards) 的雷切尔·利普曼 (Rachel Lipman) 可能是马里兰州最年轻的酿酒师,她正在打破传统上由男性主导的行业的界限。 (Jonna Michelle 摄影来自 JTA)

斯泰西·菲佛 (Stacey Pfeffer)

这篇文章最初出现在 Kveller 上。

雷切尔·利普曼 (Rachel Lipman) 非常关心如何保护她家族的第五代酿酒企业——位于艾里山的勒夫葡萄园 (Loew Vineyards)。但这位 28 岁的年轻人也在关注未来。

作为马里兰州最年轻的酿酒师之一——如果不是的话 the 最年轻——她正在打破传统上男性主导的行业的界限。

但这还不是全部。利普曼还向顾客宣传她的家族在生产独特葡萄酒方面的非凡遗产,这一拥有 150 年历史的家族传统几乎被大屠杀所消灭。

在目前有售的 14 款葡萄酒中 勒夫葡萄园网站,四不是传统意义上的酒。相反,它们是蜂蜜酒或蜂蜜酒。蜂蜜酒是用发酵蜂蜜制成的,因此非常适合即将到来的节日。可用的品种包括cyser(蜂蜜酒加苹果汁)和pyment(蜂蜜酒加葡萄汁)。

作为第五代酿酒师,利普曼酿造蜂蜜酒的方法与她的祖先在欧洲的做法没有什么不同。

“我祖父总是说你不能与成功争论,”她说,指的是家族专有的蜂蜜酒配方。

如今,住在巴尔的摩的利普曼使用现代机械,喜欢搜寻当地农贸市场,寻找可以与之合作的新蜂蜜生产商。

根据最近的一系列文章,蜂蜜酒正处于重要时刻。 Lipman 自然对这一发展感到兴奋,尽管他认为所有的蜂蜜酒都是甜的,这是一种误解。她家的蜂蜜酒有干、半干和半甜的品种。

“现在有很多关于蜂蜜酒的实验,类似于精酿啤酒,”她说。 “我什至听说过花生酱香蕉蜂蜜酒。”

勒夫葡萄园故事的核心是利普曼的祖父,他在二战前在波兰的利沃夫(现在的乌克兰城市利沃夫)长大。在大屠杀之前,利沃夫是波兰第三大犹太人口的家园,仅次于华沙和罗兹。这座城市有大约 20 万犹太人——约占总数的三分之一——但只有大约 800 人在种族灭绝中幸存下来。该地区还拥有许多酿酒厂、酿酒厂和酿酒厂,其中大部分为犹太人所有。

利普曼花了很多时间来揭露她家族制造蜂蜜酒的过去。在 COVID 的漫长几个月中,她筛选了波兰文件、期刊和报纸以了解更多信息。她发现家庭蜂蜜酒厂所在的地区有仓库、伏特加酒厂、几家蜂蜜酒厂,是的,甚至还有一个啤酒花园。事实上,这家家庭农场占据了整个街区的长度。

1800 年代中期勒夫家族的族长是梅勒克勒夫,他制作蜂蜜酒并在国际上分销。 Meilech 和他的妻子 Malka 有 10 个儿子,其中两个创建了自己的蜂蜜酒厂,而其他人则涉足葡萄酒分销和营销领域。一个儿子 Eisig 在波兰建立了第一家国家蜂蜜和蜂蜡工厂。他和他的妻子克拉拉生了三个儿子,其中一个是沃尔夫冈——利普曼的祖父,他在移民美国后将自己的名字美国化为威廉(或比尔)。

在大屠杀期间,该家族的酿酒业务和勒夫家族的几乎所有成员都遭到了破坏。比尔作为地下组织的一员幸存下来,在那里他的多语言技能受到高度评价。他被囚禁在布达佩斯的一个政治监狱和两个集中营,最终在 1945 年 4 月 23 日的达豪死亡行军中被美国陆军第 99 步兵师解放。每年,这个家庭都会与 95 岁的比尔一起纪念这个特殊的日子,比尔仍然参与这项业务。

“这对我们来说有点像庆祝生日,”利普曼说。

一到美国,比尔就读夜校,嫁给了路易斯·亨德里克森,最终成为了一名电气工程师。然而,他家的蜂蜜酒桶的甜味始终是他的一部分。 1982 年退休后,他在弗雷德里克县购买了一块 37 英亩的土地,目的是种植葡萄并继承他家族的葡萄酒和蜂蜜酒酿造遗产。

雷切尔·利普曼 (Rachel Lipman) 从祖父那里学习修剪葡萄藤。
家庭发酵:雷切尔·利普曼 (Rachel Lipman) 向她的祖父比尔学习修剪葡萄藤。 (勒夫葡萄园通过 JTA)

“我们的家庭对自己的定位方式,一切都是为了保护过去,”利普曼说。 “关于未来的讨论很少。”

然而,COVID 是家族企业的关键时刻。 Lipman 不仅要保护她喜欢在品酒室与顾客互动的祖父母,而且她知道如果她想要一个可持续的未来,她必须实施一些运营变革。

引用 Hillel the Elder 的标志性名言——“如果不是现在,什么时候?” — Lipman 和她的家人对新的发酵罐进行了大量投资,这使他们能够增加产量以满足不断增长的需求。他们还改造了品酒室,创建了一个在线预订系统并更新了他们的网站,以展示该家族在业务中的悠久历史。

利普曼将最近的许多变化归功于她的祖母。

“她知道我们有一些不会死的东西,”利普曼说。 “没有她,我们就不会为未来而努力。”

找到关于她家人的历史文件需要坚持不懈。利普曼加入了一个由蜂蜜酒制造商组成的全球 Facebook 群组,并发布了关于她家族悠久传统的信息。这样做帮助她找到了她曾祖父生意中的蜂蜜酒标签,甚至在 Lvov 报纸上找到了一篇关于她的蜂蜜酒制作叔叔如何收集的文章 泽达卡。

她还发现了许多追溯欧洲蜂蜜酒历史的文件,包括从 1600 年代到 1800 年代到第二次世界大战的鼎盛时期,它是如何主要由僧侣生产的。

“这些文件只是说这些企业在二战后消失了,”利普曼说。 “这并不是说犹太人拥有这些企业,这就是他们消失的原因。人民和工业被纳粹摧毁。我打算让大家知道。”

作为长孙,利普曼童年的大部分时间都在祖父母的葡萄园度过。从和祖母一起做逾越节晚餐,到骑着祖父的拖拉机去葡萄园,利普曼过去和现在都非常接近她的祖父母。

随着年龄的增长,Lipman 的祖父教会了她色谱法,这是一种可以让您研究葡萄酒风味的技术。利普曼最终决定在马里兰大学学习植物科学,甚至在法国卢瓦尔河谷的一个有机葡萄园实习。

利普曼并不认为她的祖父母是故意培养她在葡萄园工作,但确实相信“他们希望我像他们一样热爱葡萄园,”她说。

她继续说道,“当你 21 岁时,你会想,‘从事酒类生意听起来不错!那时我在啤酒和葡萄酒商店工作,但我对这个行业了解得越多,我就越认真地对待它(作为未来的职业)。”

当利普曼的家人为 Rosh Hashanah 5782 做准备时,他们的一些红酒和蜂蜜酒将摆在餐桌上,还有 沙拉、 牛腩和鲑鱼。利普曼还在农贸市场购买了许多苹果品种,他们也会有蜂蜜和盐的航班。

“我们家拥有世界上生产时间最长的蜂蜜酒之一,”她说。 “这是一个非常不可思议的故事。”

利普曼希望在未来继续生产葡萄酒,并看着她的家人很久以前种植的根继续蓬勃发展。与此同时,勒夫家族期待着说“L'chaim!“ - “生活!” - 在他们的葡萄酒这个 Rosh Hashanah,非常清楚这句话的含义。

这篇文章最初出现在 Kveller 上,由 JTA 全球犹太新闻来源提供。

你可能也会喜欢
这是来自世界各地的 5 位厨师正在制作这个犹太新年
苹果蜜饯蜂蜜蛋糕

从“pomegroni”鸡尾酒到苹果蜜饯蜂蜜蛋糕再到烤南瓜,这些食谱为餐桌带来了一些原创的东西。

美食爱好者与客座厨师 Ashish Alfred
美食爱好者与客座厨师 Ashish Alfred

Dara Bunjon 与 Duck Duck Goose 的主厨 Ashish Alfred 就克服困难、在 COVID 世界中扩张等进行了交谈。

THB Bagelry & Deli 提高预防自杀的意识和资金
泰铢 Bagelry + Deli 在 Owings Mills 开业。

THB 计划将所有咖啡和蓝绿色百吉饼销售的部分收益捐赠给 9 月份的全国预防自杀意识月。

以色列食品银行调整方法以满足 COVID-19 时代不断增长的需求
以色列电力公司的员工向居住在海法地区政府补贴住房中的大屠杀幸存者运送成箱的新鲜水果和蔬菜。

这场大流行使大约 100 万以色列人失业,又使 150,000 名以色列人陷入粮食不安全境地。