毫无疑问,过去两年对我们所有人来说都很艰难。去年,我们中的许多人只与直系亲属或与我们的豆荚中的人一起庆祝感恩节和光明节。由于我们中的许多人现在已完全接种疫苗,这个假期有望更加喜庆。

经典餐饮人的这个美味食谱值得庆祝!节日快乐!

苹果酒卤鸡配肉桂和橙子

苹果酒卤鸡配肉桂和橙子

经典餐饮人
课程 主菜

原料
  

  • 2 2夸脱加1杯 苹果酒
  • 1 cup 粗盐 加上更多
  • 1 cup 酱油
  • 1/2 杯子(包装) 淡红糖
  • 16 整个黑胡椒粒
  • 6 蒜瓣 粉碎
  • 6 香葱 仅白色部分,修剪,纵向分割
  • 6 1/4 英寸厚的切片 生姜
  • 2 3”-4”肉桂棒 加上更多的装饰
  • 2 小枝 迷迭香
  • 1 3-4磅鸡肉
  • 现磨黑胡椒
  • 2 大橘子 四分卫
  • 融化的无盐黄油或植物油(用于涂抹)

指示
 

  • 将 2 夸脱苹果酒、1 杯盐和接下来的 10 种成分放入一个非常大(16 夸脱)的锅中煮沸,搅拌以溶解盐和糖。冷却至室温。加入 1 1/2 加仑冷水。将鸡肉加入盐水中并按下以淹没。覆盖;冷藏过夜。
  • 将鸡肉从盐水中取出,用纸巾拍干;丢弃盐水。用盐和胡椒粉从里到外轻轻调味(厨师注意——因为盐水含有大量盐,如果你对盐敏感,请少用盐。)将鸡胸朝上放在架子上,放在一个大而重的烤盘中,用橘子做东西,用厨房麻绳把腿绑在一起。在室温下静置 1 小时。
  • 将烤箱预热至 375°。在烤盘中混合剩余的 1 杯苹果酒和 3 杯水。用黄油刷鸡。将胸部朝下翻转。
  • 烤鸡,鸡胸朝下,偶尔涂油,烤 40 分钟,用纸巾翻转鸡肉。烤,偶尔涂油,再烤 30-45 分钟,直到插入大腿最厚处的即时读数温度计显示 165°。把鸡肉转移到盘子里。雕刻前至少休息 20 分钟。
  • 与此同时,将烤盘中的果汁过滤到平底锅中。用中火炖至汁液变稠,大约 10 分钟。将苹果酒汁与鸡肉一起上桌,并用肉桂条装饰。
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