安德鲁·齐默恩 (Andrew Zimmern) 的完美土豆饼食谱

酥脆、油炸和完美的 latkes(来自 JTA 的 The Nosher)

安德鲁·齐默恩

这些土豆饼太好吃了,单独发布食谱就是最高级别的戒律。灯节指的是寺庙里的一盏灯,原本应该只有足够马加比人使用一晚的油,结果却持续了八晚。节日庆祝油的奇迹,因此光明节节庆上经常出现油炸食品。问题是,大多数土豆煎饼或 latkes 都很糟糕。对你来说幸运的是,这些是惊人的。

拉克斯

安德鲁·齐默恩 (Andrew Zimmern) 的完美土豆饼食谱

JTA
课程 开胃菜

原料
  

  • 1 育空黄金土豆 去皮并切成2英寸的块
  • 海盐
  • 2 烤土豆
  • 1 大洋葱 切丁
  • 2 大蛋 轻打
  • 1 cup 无酵饼餐
  • 1/2 茶匙 新鲜磨碎的白胡椒
  • 植物油 用于煎炸
  • 苹果酱、鲜奶油、烟熏三文鱼、三文鱼子和莳萝枝,上桌

指示
 

  • 在一个中等大小的平底锅里,用凉水盖住育空黄金土豆,用盐调味,然后煮沸。将土豆煮至嫩,约 15 分钟。排水良好,立即将土豆通过碾米机放入一个大碗中。
  • 快速工作,将烤土豆削皮并磨碎放在盒式刨丝器的大孔上,放入中等大小的碗中。用干净的厨房毛巾按压以去除多余的水分。将一半磨碎的马铃薯加入捣碎的马铃薯中。
  • 把剩下的磨碎的土豆转移到食品加工机的碗里。加入洋葱和脉冲,直到土豆和洋葱切得很细。转移到细网筛上,用勺子背面压榨尽可能多的液体。将土豆洋葱混合物加入大碗中。拌入鸡蛋、无酵饼粉、白胡椒粉和 2 茶匙盐。
  • 在一个又大又重的平底锅里,加热 1/4 英寸的油,直到发出微光。分 3 批工作,将 1/4 杯马铃薯混合物舀入每个拿铁的油中;轻轻按压压平。用中火煎,转动一次,直到两面金黄酥脆,大约 7 分钟。将 latkes 放在纸巾内衬的烤盘上沥干,然后轻轻撒上盐。佐以苹果酱、鲜奶油、烟熏三文鱼、三文鱼子和莳萝。

笔记

炸好的饼可以在室温下保存长达 4 小时。在 375 华氏度的烤箱中,在烤盘上将它们重新加热约 5 分钟,或者直到它们变热变脆。
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