奥尔格·卡斯特拉诺
马德里（JTA）——位于西班牙普里奥拉特地区，隐藏在巴塞罗那西南 100 英里的塔拉戈纳省陡峭的山丘和郁郁葱葱的山脉中，坐落着 Celler de Capçanes 酒厂。
这家合作酒庄成立于 1933 年，几十年来，其高端葡萄酒的声誉稳步增长。 1995 年，他们收到了一个不同寻常的要求：一个来自巴塞罗那的犹太家庭正在寻找国内采购的葡萄酒，询问该酒庄是否愿意生产数百年来西班牙第一批犹太洁食葡萄酒之一。
几个世纪以来，犹太人在西班牙语国家的葡萄酒生产中发挥了重要作用——直到他们在 1492 年的宗教裁判所中被驱逐出境。尽管这个拥有世界上最大的葡萄种植区的国家最近一直在努力培养其犹太社区几十年来，几个世纪以来，当地犹太人都缺乏当地生产的犹太洁食葡萄酒。
但近年来，越来越多的犹太和非犹太酿酒师进入西班牙犹太洁食市场，重振了该国久违的犹太洁食葡萄酒血统，从拉里奥哈到加泰罗尼亚，经过里贝拉德尔杜罗、卡斯蒂利亚-拉曼恰和安达卢西亚。
同时，西班牙犹太区网络和西班牙犹太社区联合会等公共和私人机构发起了“塞法迪葡萄园”倡议，以鼓励这一趋势。
事实证明，从 Celler de Capçanes 的商业角度来看，1995 年的决定是明智的。它现在从位于塔拉戈纳省的基地向世界各地销售其犹太葡萄酒，其中许多都被列入世界上最优质的葡萄酒产区名单。
“村里没有犹太人，但天主教合作社成员投资了自己的资金来开发犹太葡萄酒，”Celler de Capçanes 的非犹太酿酒师和出口经理 Jürgen Wagner 说。 “我们以千年传统的手工本质来对待它，它是在数百年前制作的，但用今天的关怀和知识来制作。”
该酒厂决定生产犹太酒——现在占其总产品的 5% 左右——给了它一个重组和现代化的机会。如今，它采用的技术使其能够按照严格的“Lo Mevushal”犹太洁食标准选择、分离和酿造少量水果，这意味着它只由犹太工人处理，没有经过巴氏消毒。
Celler de Capçanes 的旗舰犹太洁食产品 Primavera Flower 或 Spring Flower 帮助将其推向了国际犹太洁食领域。这款酒由三种葡萄品种组成——35% 的赤霞珠、35% 的 garnatxa negra 和 30% 的 samsó——并在新的和一岁的犹太洁食法国橡木桶中陈酿 12 个月。酒体饱满的红色，颜色很深，带有一丝黑樱桃和巧克力的味道，还有花香。
“对我们来说，犹太酒一直是酿酒厂发展的关键，”瓦格纳说。
在塔拉戈纳，小型庄园葡萄园种植在陡峭的山坡上，机械无法到达。这个小产区的葡萄酒有两个主要产区的两个原产地名称：Origin Montsant 和 Origin Priorat。它已成为西班牙新一波犹太酿酒师的核心。
位于卡萨布兰卡的农业工程师 Moisés Cohen 和来自图卢兹的历史学家和侍酒师 Anne Aletá 的心血结晶的 Clos Mesorah 酒庄也位于此地，他们既是商业伙伴，也是生活伙伴。 1996 年，这对夫妇在Priorat 买了一个古老的葡萄园，目的是让它重新焕发活力——犹太风格。
他们不知道，他们很可能是 500 多年来第一个在西班牙拥有葡萄园土地的西班牙犹太人家庭——很可能是几千年，因为在中世纪的西班牙不允许犹太人拥有或购买土地。
直到 2003 年，当他们在庄园推出 Elvi Wines 时，这对创业者才从葡萄酒专家发展为非犹太酿酒师。但如今，他们的葡萄酒是在西班牙六个独特的地区生产的——拉曼恰、里奥哈、阿莱拉、卡瓦、普里奥拉特和蒙桑特——并且可以在超过 25 个国家/地区找到，包括在几家米其林星级餐厅的菜单上。
这家家族企业采用有机与精神相结合的农业理念。
“我们所有人都深深沉浸在犹太洁食的世界中。这是我们接触和理解葡萄酒的方式，”现任 Elvi Wines 首席执行官的 Aletá 说。 “我们非常注重传统。对我们来说，自然的节奏和犹太历是我们所相信的。我们每个月都遵循农历周期。我们致力于生物动力学和生态学。”
Moisés and Anne 的标志性产品是 Clos Mesorah，这是一种来自 Montsant 的非常浓郁和果味浓郁的红葡萄酒，经常在国际犹太葡萄酒排名中名列前茅。这款酒引人注目的标签上有一段来自“歌曲之歌”（“Shir Hashirim”）的诗句——Tanakh 中的五个 Megillot 或卷轴之一——通常与犹太教的性和婚礼仪式有关。标签上的经文每年都在变化。
对于所有这些犹太生产商来说，水果通常是手工采摘的，不添加酵母、过滤、着色剂、机械操作或化学添加剂。犹太葡萄酒中严格禁止使用动物源性食品添加剂，但根据 1/60 规则或 Bitul 经常允许使用鸡蛋来澄清葡萄酒 - 当禁用物质占总含量的 1/60 或更少时例外。食物的总体积。
生产由美国东正教联盟、伦敦 Kashrut 联合会或巴塞罗那 Chabad Lubavitch 当地拉比的认证人员监督。酿酒师每年面临的最明显挑战之一是时间安排：在西班牙，红酒葡萄的收获从 9 月初开始，并且通常在每年的犹太节日旺季期间进行。如果酿酒师没有提前做好计划，这一切都会导致灾难性的生产季节。
然而，并非所有目前在西班牙生产葡萄酒的西班牙裔犹太人都回来了。有些人从未离开。
米格尔·费尔南德斯·德·阿尔卡亚 (Miguel Fernández de Arcaya) 的情况就是如此，他是纳瓦拉洛斯阿科斯 (Los Arcos) 的 Bodegas Fernández de Arcaya 的首席执行官，他是家族犹太人珍贵的酿酒遗产的继承人。 1492 年，费尔南德斯·德·阿尔卡亚 (Fernández de Arcaya) 的祖先逃往纳瓦拉王国，这是现代西班牙的一部分，许多犹太人在那里寻求庇护，以过上隐秘的犹太人生活。
米格尔负责通过 Alate Kosher 保存他家族的中世纪 Sephardic 犹太酿酒方法和历史，这是一种使用古老的生物动力学原理和百年历史的伊比利亚葡萄藤经过漫长、严格和秘密的过程酿造的葡萄酒。
结果是一种令人满口的丹魄——西班牙最受欢迎的红色品种——它的鼻子让人联想到李子和成熟的樱桃水果，并带有一丝泥土烟草的味道。
Fernández de Arcaya 说：“Kosher 是纯净的，一种没有添加剂的葡萄酒，采用自然和受控的工艺制成。” “对我们 [the Sephardim] 来说，葡萄酒是一种生活方式，而不是一门生意。一直都是这样。我们生产葡萄酒就是出于这种需要，让我们西班牙裔犹太人拥有自己的产品，并能够提供 100% 正统的葡萄酒。一切都符合律法的宗教仪式。”
Aletá 和 Cohen 将他们的工作视为犹太人与西班牙实际土地联系的延续。
“我们穿过这片土地，葡萄藤会留在那里。我们只是自然界中的一个元素；生物多样性的一部分，”科恩说。 “这是我们的贡献。这就是‘mesorah’，世代相传的犹太传统。”
