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 罂粟籽卷

罂粟种子卷是古老的犹太人的完美

厨师时间 30 分钟
总时间 30 分钟
课程 点心
菜肴 东欧,家庭/传统,犹太人
祭品 10 人们

原料
  

对于罂粟籽填充:

  • 8 盎司。 罂粟种子 (1 1/2杯),非常新鲜
  • 2 TBS。 无盐的黄油
  • 1/2 杯子 牛奶
  • 2/3 杯子
  • 2 TBS。 蜂蜜
  • 2 TSP。 纯香兰提取物
  • 大捏

面团:

  • 4 1/4 多用途面粉 加上更多的粉尘
  • 2 1/4 TSP。 活性干酵母
  • 1 1/3 杯子 牛奶 加热至105-110 F.
  • 2 殴打
  • 1 无盐的黄油 1/2杯,熔化和冷却
  • 1/2 杯子 砂糖 加1茶匙。
  • 1 TSP。 犹太盐
  • 1 蛋黄 加上一片水,为鸡蛋洗了

指示
 

让罂粟种子填充:

  • 首先在香料研磨机或咖啡研磨机中批量研磨罂粟籽,或用砂浆和杵用手。确保罂粟种子很新鲜,给他们一个好的嗅觉 - 它们不应该闻到霉味。罂粟籽有很多油,可以在架子上迅速变坏。食品加工机也可以用于磨削罂粟种子,但它不会像在香料/咖啡研磨机中一样精细地。通过研磨罂粟种子,您不仅将最终填充更平滑,而且在添加液体成分时,您将帮助您的填充混合物加厚。
  • 在中热的小锅中,融化黄油,然后加入牛奶,糖和蜂蜜。搅拌直至糖只是溶解,混合物非常热但不能沸腾。
  • 将牛奶混合物倒在罂粟种子上并搅拌。加香草;盐并搅拌直至一切都结合。在这个阶段,你的混合物可能看起来有点脾气,但在冰箱里放在冰箱里,因为你制作面团并让它上升。您还可以提前1或2天填充并将其存放在冰箱中。

制作糕点:

  • 在一个配有面团钩的架子杯中的碗中,加入酵母和茶匙的糖。加热牛奶直至温暖,并将牛奶加入碗中。如果用手制作,将牛奶,酵母和糖加入小碗。让酵母变成泡沫状并吸气,约5-8分钟。
  • 将熔化蛋,融化和冷却的黄油,糖和盐加入牛奶和酵母中。将混合器搅拌并缓慢将面粉加入液体,直至所有内容掺入。如果用手制作,将面粉加入一个大碗,制作良好,然后加入牛奶混合物和剩余的成分,并结合,直到一切都掺入。
  • 结合面粉后,将混合器转换为介质并使面团形成为柔滑的光滑且柔软的球,约8-10分钟。面团会粘稠,但它的工作时间越长,它将得到它,它会停止伸向碗的侧面或触摸它的手。用手,揉面团直至非常光滑,柔软,不再粘在手上。
  • 将面团轻轻地将面团转移到一个大型轻型上油碗中,并用湿式洁净厨房毛巾盖住。让面团上升1-1/2小时,或直到面团大小翻倍。

组装罂粟种子卷:

  • 一旦面团上升,将其划分为两次。轻轻粉尘你的表面。我喜欢将面团直接滚到一块羊皮纸 - 这将有助于您塑造面团并更容易地将其转移到烤盘上。将面团的每一半延伸到约12×16英寸的矩形 - 或烤盘的尺寸。加入一半的罂粟种子填充到面团的每一半。将其涂抹在偶数层中,围绕面团边缘留下1英寸的边界。
  • 小心翼翼地开始卷起面团。一旦你到达了边缘,用一点鸡蛋洗涤刷它以帮助密封它。将卷的边缘夹住,以确保填充不会泄漏;也夹紧卷的每一端,以便它们不会泄漏。小心地将辊缝向下转移到烤盘上。在面团顶部制作狭缝;这将有助于让罂粟种子卷爆裂。用面团的下半部分重复这个过程。
  • 将烤箱预热至350 F.用干净的厨房毛巾或松散的塑料包装覆盖卷,然后再次上升30分钟。在进入烤箱之前,慷慨地用鸡蛋刷糕点。确保烤箱架位于烤箱的顶部和下三分之一,并将每个烤盘放在其中一个机架上。
  • 烘烤30-40分钟,15分钟后旋转辊。烘烤直到深棕色。允许冷却,然后切片和服务。罂粟籽辊可以在密闭容器中保持5天。

笔记

(Sonya Sanford是一名厨师,食品造型师和洛杉矶的作家。)
诺瑟食品博客从欧洲到也门提供令人眼花缭乱的新和经典犹太食品和食品新闻,从Challah到Shakshuka及以后。看看  www.thenosher.com. .