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苹果酒卤鸡配肉桂和橙子

苹果酒卤鸡配肉桂和橙子

经典餐饮人
课程 主菜

原料
  

  • 2 2夸脱加1杯 苹果酒
  • 1 cup 粗盐 加上更多
  • 1 cup 酱油
  • 1/2 杯子(包装) 淡红糖
  • 16 整个黑胡椒粒
  • 6 蒜瓣 粉碎
  • 6 香葱 仅白色部分,修剪,纵向分割
  • 6 1/4 英寸厚的切片 生姜
  • 2 3”-4”肉桂棒 加上更多的装饰
  • 2 小枝 迷迭香
  • 1 3-4磅鸡肉
  • 现磨黑胡椒
  • 2 大橘子 四分卫
  • 融化的无盐黄油或植物油(用于涂抹)

指示
 

  • 将 2 夸脱苹果酒、1 杯盐和接下来的 10 种成分放入一个非常大(16 夸脱)的锅中煮沸,搅拌以溶解盐和糖。冷却至室温。加入 1 1/2 加仑冷水。将鸡肉加入盐水中并按下以淹没。覆盖;冷藏过夜。
  • 将鸡肉从盐水中取出,用纸巾拍干;丢弃盐水。用盐和胡椒粉从里到外轻轻调味(厨师注意——因为盐水含有大量盐,如果你对盐敏感,请少用盐。)将鸡胸朝上放在架子上,放在一个大而重的烤盘中,用橘子做东西,用厨房麻绳把腿绑在一起。在室温下静置 1 小时。
  • 将烤箱预热至 375°。在烤盘中混合剩余的 1 杯苹果酒和 3 杯水。用黄油刷鸡。将胸部朝下翻转。
  • 烤鸡,鸡胸朝下,偶尔涂油,烤 40 分钟,用纸巾翻转鸡肉。烤,偶尔涂油,再烤 30-45 分钟,直到插入大腿最厚部分的即时读数温度计显示 165°。把鸡肉转移到盘子里。雕刻前至少休息 20 分钟。
  • 与此同时,将烤盘中的果汁过滤到平底锅中。用中火炖至汁液变稠,大约 10 分钟。将苹果酒汁与鸡肉一起上桌,并用肉桂条装饰。